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人均消费是公共餐饮的敏感话题。价格高的时候消费者不愿意来。因此，餐饮企业主应该想方设法提高营业额，以保证利润率。
门口排起长队，周转率高，这是大多数业主的目标，公共餐饮更是如此。那么如何提高周转率，你要做到以下几点：
第一，食品安全好吃
要保证食品安全好吃，有一定数量的消费者，这是保证你周转率的根本。
菜不好吃，没有人流的餐厅，能保证你的上座率，你“阿弥陀佛”，周转率怎么样。
因此，在周转率的前提下，首先要保证食品的口感和质量，首先形成口碑，提高客流，这是周转率的基础。我们来谈谈交通堵塞时的周转率。
2、提供等餐服务，让顾客“不觉得无聊”地等着
有时去餐厅吃饭，进去看看，座位都坐满了。有些客人转身离开了，只有一小部分留下来。商家应该有自己的“招数”，让顾客边等边享受服务，这样才能留住顾客，让顾客耐心等待，这样才有周转的可能。
3、缩短客人的用餐时间
从客人进入餐厅到付账离开，仅仅缩短用餐时间就意味着缩短客人的用餐时间，即缩短周转率。
因此，应从菜肴的制作、上菜、收菜三个方面提高饭店的周转率。
4、桌椅板凳的选择自有其道，座位的使用可以提高周转率
很多餐厅经营者在店面设计中很容易忽略一个问题，即桌椅的组合和装修的划分会在一定程度上影响周转率。
近年来，很多餐厅在桌椅的摆放上，经常引入铁椅、木椅、充满设计感的长凳或椅子。
这种座位是平的、硬的或窄的。坐久了，舒适度会大大降低，顾客会自觉离开。
5、适当的餐厅音乐会影响顾客的用餐时间，快节奏的音乐会使顾客在不知不觉中加快用餐速度，从而提高周转率。
值得注意的是，音乐节奏感很强，但不能太快，声音也不能太大，音量也不能掩盖顾客之间的对话。
总之，提高营业额就是增加餐馆的收入。
